Simon Ölz erhielt seinen ersten Trompetenunterricht im Alter von sieben Jahren an der Musikschule Dornbirn. 2010 wechselte er an das Musikgymnasium Feldkirch, wo er sein künstlerisches Basisstudium abschloss. Danach studierte er Instrumental- und Gesangspädagogik (Bachelor) am Vorarlberger Landeskonservatorium und absolvierte den Master of Music in Performance an der Hochschule für Musik in Würzburg bei Prof. Jürgen Ellensohn, die er beide mit Auszeichnung abschloss. Parallel dazu hatte er eine Praktikantenstelle beim Orchester des Mainfrankentheaters.
Ölz nahm an verschiedenen Wettbewerben teil, darunter Prima la Musica, der alpenländische Volksmusikwettbewerb Innsbruck und das internationale Jugendfestival in Jekaterinburg, und gewann mehrere Preise.
Meisterkurse besuchte er unter anderem bei Edward Tarr, Wolfgang Guggenberger, Klaus Schuhwerk, Kristian Steenstrup und Tobias Füller.
Er spielt in verschiedenen Musikformationen und Stilrichtungen – von Klassik bis Jazz – und arbeitet als Instrumentallehrer an der Musikschule Hard sowie an der Musikmittelschule Dornbirn.
Seit 2024 ist er festes Mitglied des Sinfonieorchesters Liechtenstein und substituiert regelmäßig bei diversen Orchestern.